葡萄酒的品鑒分為三步，分別是一看，二聞，三品。二聞中又包括初聞、二聞，那么什么是初聞和二聞呢？初聞和二聞指的都是對于葡萄酒中香氣的不同感知，初聞是聞葡萄酒中的初級香氣，常見的有花香、果香和其他水果香氣；二聞是聞葡萄中的發酵香和陳釀香，常見的有發酵帶來的面包味、堅果味，陳釀的香氣會經過時間的演化具有果醬氣息、動物皮革、蘑菇、泥土等。初聞就是當酒杯中的葡萄酒處于靜止狀態時，彎下腰來或將鼻口湊進杯口部聞香，也可以端起酒杯但不搖動，這就是初聞。一般初聞得到的葡萄酒香氣不作為評分使用，僅僅是作為對葡萄酒的第一感觀印象。二聞就是搖動酒杯，使葡萄酒液中深層的酒香進行釋放，這次的香氣第一來自葡萄酒與空氣接觸促進香氣發揮出來，二聞可以反復進行，以記錄香氣的復雜和豐富。也有不少品酒專家還有三聞，也就是在二聞的基礎上，繼續去探究葡萄酒味道中潛藏的秘密，以此來判定這是一款有缺陷的酒還是一款優質的酒，是年輕的酒還是陳年的酒等。每瓶紅酒所選的葡萄品種不一樣，釀造方式和工藝不一樣，產區不一樣，所以味道各有千秋。但不論是什么價位的葡萄酒，不論是哪個品種、來自哪個國家的葡萄酒，氣味一定是讓人感覺舒服和愉悅的。如果你聞到一瓶葡萄酒中有令人難以接受的味道，那一定要在確保質量的前提下慎重飲用。